Pourquoi tire-t-on les rois pour l'Epiphanie ?

Les esclaves romains profitaient des épiphanies, période de fête célébrant les grands dieux de l'antiquité, pour cuisiner des pains ronds, dans lesquels ils plaçaient une pièce. Celui qui la trouvait était considéré comme le roi de la corporation pour un jour.

Comme d'autres fêtes chrétiennes, l'Epiphanie réutilise les codes païens. Au IX ème siècle, des moines à Besançon s'appliquent à transformer le rite antique du partage de cette galette fourrée d'une fève. Cette dernière désigne alors le responsable de leur communauté.

Progressivement, la tradition s'est développée dans la société qui, faisant l'amalgame des traditions, a fini par utiliser la galette pour célébrer la venue des Rois mages, lors de la  naissance du Christ, douze jours après Noël. Objectif : faire roi celui qui trouve la fève.

Source : Direct Matin

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à tout de suite et bon dimanche des reines et des rois ;-)

Galette des rois aux framboises !

Respectons la tradition qui veut que l'on continue les orgies de nourriture même après le réveillon !!

Alors intéressons-nous à la fameuse galette des rois et revisitons-la sous une forme moins "étouffe-crétin" ;-)

La recette que je vous propose aujourd'hui intègre des framboises qui vont rendre la galette plus moelleuse !

Les ingrédients :

70 g de beurre ramolli (à sortir du frigo à l'avance)

100 g de cassonade

2 oeufs

125 g d'amandes en poudre

1 cuillère à soupe de farine

2 rouleaux de pâte feuilletée

125 g de framboises (surgelées, actuellement, petite entorse saisonnière!)

1 jaune d'oeuf

Réalisation :

Mettez le four à préchauffer à 180° (thermostat 6).

Mélangez les 70g de beurre ramolli et les 100g de cassonade, jusqu'à obtenir une pommade.

Battez les 2 oeufs, puis ajoutez les 125g d'amandes en poudre et la cuillère à soupe de farine.

Etalez le premier rouleau de pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Répartissez le mélange oeufs, amandes et farine sur la pâte, puis ajoutez les framboises.

Recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée, avant de retourner le bord de la pâte du dessous sur celle du dessus. Appuyez pour qu'elles adhèrent bien.

Décorez le dessus de votre galette avec la pointe d'un couteau (des traits, des losanges... laissez libre cours à votre créativité !)

Enfin, battez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonnez au pinceau le dessus de la galette pour qu'elle dore à la cuisson.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Le secret révélé :

Les framboises apporteront non seulement un moelleux très agréable à la galette, mais également une petite acidité contrastant avec le sucre de la frangipane. Délicieux !

 

Mes petits conseils :

Number one : Quand vous recouvrez la galette avec la seconde pâte feuilletée, vous pouvez au préalable découper cette pâte à la dimension du fond du plat à tarte ... Moins de pâte, moins d'épaisseur ... Mmmm meilleure !

Number two : Si vous avez des emporte-pièces, vous pouvez décorer le dessus de la galette avec des morceaux restant de la deuxième pâte feuilletée avant de badigeonner avec le jaune d'oeuf. Si vous mettez une fève, c'est un habile moyen de marquer son emplacement ;-)

 

The last, but not the least : Je vous conseillerais de préparer la galette la veille de la dégustation. Moi je la trouve meilleure le lendemain... mais ce n'est que mon avis !

Produits de saison - Mois de Janvier

Voila arrivée la nouvelle année !

Je vous adresse tous mes voeux de bonheur(s), de joie et de bonne santé !

Maintenant il est temps de prendre de bonnes résolutions pour consommer intelligement et ... savoureux.

Alors je vous livre la liste des fruits et légumes de saison de janvier, mais également les poissons et crustacés.

Fruits de janvier

Ananas, avocat, banane, citron, clémentine,fruit de la passion, grenade, kaki, kiwi, litchi, mandarine, mangue, orange, orange sanguine, pamplemousse, papaye, poire, pomme.

Légumes de janvier

Betterave, cardon, carotte, céleri, chou blanc, chou frisé, chou rouge, chou chinois, chou-fleur, chou de Bruxelles, citrouille, courge, crosne, endive, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, topinambour.

Poissons et crustacés de janvier

Congre, coquille Saint-Jacques, grondin rouge, églefin, dorade grise, hareng, huître,lieu jaune, lieu noir, merlan, tacaud, bar de ligne, langoustine, poulpe, sole.

N'hésitez pas à compléter si un fruit ou légume m'a échappé !

Cupcakes au citron à la crème de citron, les seuls recommandés par les amateurs de citron !

En voila une recette qui fait rêver : d'une simplicité arrogante,elle vous garantit (sur facture !) d'être couverte de compliments entre deux "hum c'est trop bon" de la part des amateurs de douceurs acidulées.

Attention il faut quand même s'y mettre en deux temps : d'abord préparer les cupcakes, puis réaliser le nappage. Mais ça vaut le coup !

Les ingrédients pour 20 cupcakes :

2 oeufs

2 verres de sucre

1 verre de lait

3 verres de farine

1 verre d'huile

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

le jus de 2 citrons

le zeste d'1 citron

Les ingrédients pour la crème de citron :

3 citrons

125 g de sucre

1 oeuf

50 g de beurre (à sortir du frigo à l'avance pour qu'il ramollisse)

le zeste d'1 citron

​Réalisation :

Cupcakes :

Commencer par préchauffer votre four à 180 ° (th. 6).

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fur et à mesure pour obtenir une pâte bien homogène.

Disposez vos caissettes en papier sur une plaque (ou beurrez vos moules) puis versez la pâte. Ne dépassez pas la moitié de la caissette ou du moule au risque de voir le cupcake déborder lors de la cuisson !

Enfournez 15 minutes.

Crème de citron :

Dans un récipient compatible avec le bain-marie, fouettez l'oeuf avec les 125 g de sucre et les 50 g de beurre ramolli.

Râpez le zeste d'un citron, puis pressez-le avec les 2 autres citrons. Enfin rajoutez le zeste et le jus à la préparation.

Mettez le récipient au bain marie pendant 15 minutes.

Ne cessez pas de remuer pendant ce quart d'heure de cuisson ! C'est la clé de la réussite ! La crème va épaissir pour pouvoir être nappée.

Dès que les cupcakes sont froids, ornez-les de la crème de citron à la poche à douille (ou à la spatule si vous ne le sentez pas ou si la crème n'a pas suffisament épaissi).

Décorez et réservez vos douceurs au frigo.

Le secret révélé :

Le moelleux du cupcake est subjugué par la crème sucrée et acidulée. C'est une véritable explosion de saveurs !

Mes petits conseils :

Mon premier : Vous aurez remarqué que l'unité de mesure est le verre. Prenez un verre à moutarde ordinaire. De toutes façons, l'essentiel réside dans le respect des proportions pas dans la taille du verre !

Mon second : Je ne saurais trop vous recommander de vous munir de caissettes en papier pour la cuisson des cupcakes. D'abord, ça vous évite la corvée de vaisselle des moules et en plus ça rajoute déjà une petite note de couleur à personnaliser selon vos propres goûts !

Mon tout : J'insiste lourdement sur le "touillage" de la crème pendant 15 minutes au bain-marie. C'est le petit effort en plus qui fait tout. Si vous ne restez pas vigileante devant votre casserole, vous n'aurez que des grumeaux pour décorer vos cupcakes. Aïe !

La mousse au chocolat qui tue sa mère

Pour la petite histoire, cette recette est la première que j'ai réalisée.

Vu l'intensité du bonheur ressenti par mes papilles et celles de Chéri, c'est là que je me suis dit : "Oh p..... ma fille, mais c'est pas croyable : tu es capable de cuisiner (oui tout de suite les grands mots) comme un chef (non, pas de prétention, vous n'avez pas encore goûté cette mousse au chocolat qui tue !)".

Depuis, aucun défi n'est trop lourd à relever ! Mon égo a décidé que je sais cuisiner !

Alors, c'est parti : on s'y met et vous m'en direz des nouvelles.

Les ingrédients pour 4 (ou 2x2 ) :

250 g de chocolat noir pâtissier

1 expresso (what else)

6 oeufs (jaunes + blancs utilisés séparément) EXTRA FRAIS

1 pincée de sel

et ... et ben c'est tout !

Réalisation :

Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes. Il doit devenir bien liquide.

Lancez l'expresso (une petite tasse).

​Pendant ce temps, séparez le blanc du jaune des 6 oeufs.

Les jaunes sont mis de côté dans un grand saladier.

Les blancs vont dans un autre saladier si vous montez les blancs au fouet (manuel (pour les courageuses !) ou électrique) ou directement dans le robot (si vous avez la chance d'en avoir un !).

Dès que le chocolat est fondu, tranférez-le dans le grand saladier avec les jaunes d'oeufs et rajoutez le café. Mélangez bien.

Il est temps de monter les blancs d'oeuf en neige. N'oubliez pas d'ajouter la pincée de sel, sinon ils ne monteront pas.

Ils doivent être bien fermes et incorporés aussitôt au mélange chocolat-jaune-café.

Attention à la technique pour incorporer les blancs : préférez une spatule plate et soulevez délicatement le mélange de chocolat avec les blancs jusqu'à une complète fusion du tout !

Type de spatule à utiliser

Ne vous inquiétez pas de trouver le résultat de votre préparation un peu clair. C'est normal.

Voila, il vous reste à mettre le saladier (ou les ramequins si vous souhaitez des parts ​individuelles) dans le frigo et oubliez pendant quelques heures (minimum 3) que vous avez réalisé la meilleure mousse au chocolat du monde !

Le secret révélé :

Le petit détail qui fait toute la différence : le café sublime le goût du chocolat noir. ​

Mes petits conseils :

Mon premier conseil : des oeufs EXTRAFRAIS ! Comme toute la préparation est crue, il est impératif que vos oeufs soient dans leur période de consommation extra-frais. Regardez bien l'emballage, la date limite de consommation crue y est indiquée.

Mon deuxième conseil : vous trouvez que le chocolat n'est pas assez liquide ou qu'il a redurci avant l'incorparation des blancs. Franchement, attendez les réactions des convives ... les plus grands chefs réalisent des mousses croustillantes ... et bien vous aussi ! Voila une mousse ratée meilleure que toutes les autres ;-)

Dernier petit conseil : histoire de se donner bonne conscience, on mange des fruits avec cette délicieuse mousse. En ce moment, le fruit de saison idéal reste la poire. En été, ce sera des fraises ;-)

Produits de saison - Mois de décembre

Chaque mois, vous retrouverez la liste des fruits et légumes de saison, mais également les poissons, crustacés, et autres produits de saison.

Alors nous commencons par décembre pour bien finir l'année ;-)

Fruits de décembre

Ananas, arbouse, avocat, banane, citron, clémentine, coing, coqueret (amour en cage), datte, fruit de la passion, grenade, kaki, kiwi, kumquat, litchi, mandarine, mangue, marron, orange, pamplemousse, papaye, poire, pomme.

Légumes de décembre

Artichaut vert, cardon, carotte, catolonia, céleri, chou blanc, chou rouge, chou frisé, chou chinois, choux de Bruxelles,  cima di rapa, citrouille, courge, cresson, endive, fenouil, mâche, navet, oignons, panais, pleurote, poireau, pomme de terre, potiron, radis noir, salsifis, scarole, topinambour, trompettes de la mort, céleri, scorsonère.

Poissons et crustacés de décembre

Carpe, carrelet, merlan, daurade, grondin, raie amandes de mer, bigorneaux, bulots, clams, couteaux, olives de mer ormeaux, palourdes, pétoncles, praires, vernis, moules, coquilles St Jacques, hareng frais.

Autres de décembre

Truffe, échalote, échalote grise, souris d'agneau.

N'hésitez pas à compléter si un fruit ou légume m'a échappé !